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ホタテのテリーヌ

ほたてのテリーヌ

材料

 たらのすり身 200g
 生ほたて   1パック
 卵白      1個分
 生クリーム  1/2カップ
 ほうれん草 葉先
 人参
 白ワイン 大2
 レモン汁 大1/2

作り方

1、すり身にほたてのすり身を加えてよくすり、卵白を5分立てにし、加えてまぜ、生クリームも加え、塩・こしょうをする。(フードプロセッサーがあれば一緒にまぜる)
2、1のすり身の1/2を他のボールに入れ、そこへ、ほうれん草をゆで、みじんぎりにし、うらごししたものを加えて混ぜる。
3、テリーヌ型にオーブンシートを敷き、2を流し込み、ゆでた人参を並べる。その上に、残りの1のすり身を流し込み、空気を抜き、天板に水を入れたオーブン180度、30分蒸し焼きにする。

2009.1.13更新

鮭のレンジ蒸し

鮭のレンジ蒸し

材料

 塩鮭 2切
 大根おろし お好みだが7cmくらい
 酒 適量
 しいたけ 4枚
 大葉  4枚
 ポン酢 適量
 

作り方

1、鮭は食べやすい大きさに切り、しいたけは千切り、大根おろしはおろし、大葉は千切りにしておく。
2、耐熱皿に鮭としいたけをのせ、酒をふって上からラップをきちんと多い、600w電子レンジに4分かける。
3、2のラップを一度はがし、鮭としいたけの上に大根おろしをかけ、ラップをして更に600w電子レンジ1分かける。
4、出来上がったら、大葉と、ポン酢をかけてできあがり。

2009.1.13更新

牡蠣のオイル漬け

牡蠣のオイル漬け

材料

 生牡蠣 3パック
 にんにく 3かけ
 ローリエ 2枚
 オリーブオイル 適量
 赤とうがらし   適量
 塩コショウ    適量
 

作り方

1.フライパンにオリーブオイルを少し入れてつぶしたにんにくを入れ温まったら牡蠣を入れる。
2.牡蠣に火が通ったらローリエ、赤唐辛子を入れる。塩コショウで味付けをする。
3.きれいな容器に2の牡蠣、赤とうがらし、にんにく、ローリエを入れ、牡蠣がかぶるくらいのオリーブオイルを入れる。
4 少し漬けるととてもおいしい。日持ちは4~5日します。

☆1で炒めた汁は容器に入れないでください。この汁をパスタで使用するととっても美味しいです。


いかと水菜のサラダ

いかと水菜のサラダ

材料

 いかのゲソ 2はい
 水菜  1束
 にんにく 1かけ
 ☆しょうゆ・酒 適量 
 マヨネーズ   適量

 

作り方

1.げそをバットに入れ、☆のしょうゆと酒で下味をつける。フライパンに水をはって、水菜をゆがき、適当な大きさに切る。
2.フライパンに少量の油とにんにくを入れ香りをつけ、1の下味をつけたゲソの水分をよくとって焼く。
3.ボールに水菜とゲソを入れマヨネーズであえて、器にもる。

鮭の米粉グラタン風

鮭の米粉グラタン

材料

 生鮭2切
 玉ねぎ 1個
 しめじ  1房
 椎茸  3個
 キャベツ 4枚ぐらい
 塩・こしょう 適量
 油   米粉  パン粉・チーズ
<ホワイトソース>
 米粉  1/2カップ   牛乳   500cc
 コンソメ  1個     塩・こしょう 

作り方

1.生鮭の骨をとり一口大に切り塩・こしょうをする。
2.野菜は玉ねぎ、しいたけは薄切り、しめじは房にわけ、キャベツは千切り。
3.2の野菜を油で軽く炒め、塩こしょうで味を調える。
4.米粉を鍋に入れ、牛乳と砕いたコンソメを入れ弱火にかけ混ぜるとあっという間にホワイトソースができあがる。
  塩・こしょうで味を調える。
5.4のホワイトソースの中に3の野菜を入れなじませ、耐熱皿に平たくのせる。
6、1の鮭に軽く米粉をまぶし、フライパンに油をしき、鮭をこんがり焼く。
7、4の耐熱皿の上に6の焼いた鮭をのせ、上にパン粉、チーズをのせて、オーブンで10分焼く。

鮭の南蛮漬け風

鮭の南蛮漬け

材料

 生鮭2切
 玉ねぎ 1個
 人参  1/2個
 パプリカ 1個
 ポン酢 適量
 塩・こしょう 適量
 片栗粉   油

作り方

1.生鮭の骨をとり一口大に切り塩・こしょうをする。
2.野菜は玉ねぎは薄切り、人参・パプリカは千切りにする。
3.2の野菜を油で軽く炒め、容器に移し上からポン酢をかけてあえる。
4.1の鮭を片栗粉で薄くまぶし、油でからりと揚げ、油を切って3の容器につける。

生筋子のしょうゆ漬け

ぷりぷりのイクラ

材料

 生筋子 1本
 塩 水に対して3%
 醤油   50cc
 酒     25cc
 大根    適量

 

作り方

1、生筋子を手でばらす。今は網のようなものも売っているようなのでそれを使ってばらしても良い。
2、ばらした筋子を食塩水で洗いざるにあげる。
3、しょうゆと酒を混ぜた容器に移して冷蔵庫で数時間おく。醤油と酒は2:1の割合です。
4、そのままで食べてもok。大根おろしにのせて食べてもok。

さんま揚げ

できあがり

材料

 さんま2匹
 ※しょうが汁 1かけ分
 ※しょうゆ・酒 大さじ1
 カレー粉 少々
 小麦粉・片栗粉・油


作り方

1.さんまはウロコをとって、内臓と頭をとり、円筒に1/3ずつ切る。
2.※の下味にさんまを漬けこみ、全体にからめ、小麦粉を加えて全体にまぶす。
3.更に、片栗粉でまぶし、揚げ油170℃に入れ火を通す。
4.油をきったらカレー粉を上からかけてできあがり。

カレー粉はなくてもいいです。

いわしのオーブン焼き

いわしのオーブン焼き

材料

 いわし 2尾(三枚下ろし)
 トマト 中玉6個(ミニトマトでも大きなトマトでも)
 セロリ 葉の部分好きなだけ
 玉ねぎ 1/2
 にんにく ひとかけ
 塩・コショウ 適量
 オリーブオイル 適量

作り方

1.耐熱皿にオリーブオイルをぬる。
2.いわしに塩こしょうをして耐熱皿にのせる。
3.いわしの周りにトマトを一口サイズに切ってのせる。
4.セロリの葉と玉ねぎは粗みじんぎり、にんにくはみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
5.4がしんなりしてきたら塩コショウを軽くし、のいわしの上にのせる
6.耐熱皿に少量オリーブオイルをかけて220度のオーブンに15分入れる。

※いわしは、三枚におろしたほうが火が通りやすい。内臓と頭をとったまるまるの状態でも大丈夫。
※トマトは好きな大きさのもので大丈夫。


タコキムチマヨネーズ

材料

 たこ 1/2はい
 キムチ 100gくらい
 じゃがいも 2個
 ししとう  8個
 マヨネーズ 大匙1
 しょうゆ 少々
 ゴマ油  適量

作り方

1、タコをぶつ切りにする。
2、じゃがいもをラップに包み電子レンジで加熱して皮をむき
  食べやすい大きさに切る
3、ししとうを半分に切る(ななめ)
4、フライパンにゴマ油を熱してじゃがいもを炒める。そのあとにししとう
  を入れたことキムチをいれて炒める。
  最後にマヨネーズ、しょうゆで味を調える。

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