材料 バター 100g 粉砂糖 90g(バター混込用75g+卵白用15g) 卵 100g
薄力粉 70g アーモンドプードル 30g インスタントコーヒー 大さじ1.5
ベーキングパウダー 小さじ3/4 コーヒーリキュール 少々
下準備 ○オーブンを１７０℃に予熱しておく
○バターを室温で、指で押して跡が残るくらいにしておく
○型にバターを塗り、グラシン紙を貼っておく
○薄力粉･アーモンドプードル･ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○卵を常温にしておく
○インスタントコーヒーを小さな容器に入れ、熱湯大さじ1で溶き、コーヒー液を作っておく
作り方 １．バターを撹拌し、クリーム状にする
２．粉砂糖を数回に分けて加え混ぜ、なじんだら強く撹拌。これを繰り返し白っぽくなるまでよく
撹拌する
３．卵(全卵1ヶ+卵黄1ヶ)を溶きほぐし、バターに少しずつ混ぜ、その都度生地になじませ、これ
を繰り返す
４．別のボールに卵白1ヶ分を入れ、泡立てていく。粉砂糖を2,3回に分けて入れ、しっかり角が
立つメレンゲを作る
５．３に合わせてふるった粉類とメレンゲを交互(２，３回)に入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わ
せる ※練らないように!!
６．生地の１／３量を別のボールに取り、コーヒー液を加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
少し分離しても気にせずに･･･
７．５のボールに６の生地を戻し入れ、軽く２，３回混ぜる。混ぜすぎるときれいなマーブル模様
が出来ないので注意!!
８．型に８分目くらいまで流し入れる
９．１７０℃のオーブンで１０～１５分焼き、表面に膜が張ったら水でぬらしたナイフで中央に切り
込みをいれる ※両端は少し残す
１０．さらに同温で２５～３０分、様子を見ながら焼く
１１．焼き上がったら型から出し、紙を付けたまま横に寝かせて冷ませばできあがり
|
