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ズッキーニケーキ

できあがり材料 ズッキーニ 中2本
 薄力粉   150g
 ココア    40g
 ベーキングパウダー 3g
 卵     L 2個
 はちみつ  100g
 塩      1g
作り方 1、薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるっておく
 2、ズッキーニは皮ごとすりおろす
 3、卵とはちみつと塩を良くまぜて泡立てる
 4、そこにすりおろしたズッキーニを入れまぜる
 5、ふるった粉も4に入れさっくり切るように混ぜる
 6、型に入れ、180度に予熱したオーブンに30分入れて焼く
※今回、はちみつにしましたがお砂糖でももちろんOKです。

ズッキーニは意外にどう食べて良いのかと悩む方もいるようですね。
我が家は、夏になるとズッキーニやナスなどをトマトで煮込んだり(ラタトウユ)したり、チーズとオリーブオイルと一緒にざっくり切ってオーブン焼きにしたり、フライにしたりします。
ホームステイ先では毎晩のようにズッキーニが出てきました。(グラタン風だったり、フライだったり)
でも、このズッキーニケーキが出てきたときは目からウロコ。野菜が入っているとはわかりません。
(にんじんケーキのズッキーニ版といったところでしょうか。)ちょっともっちりしていておいしいです。

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