ズッキーニケーキ

材料　ズッキーニ　中2本
　薄力粉　　　150g
　ココア　　　 40g
　ベーキングパウダー 3g
　卵　　　　　L 2個
　はちみつ　　100g
　塩　　　　　 1g
作り方　１、薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるっておく
　２、ズッキーニは皮ごとすりおろす
　３、卵とはちみつと塩を良くまぜて泡立てる
　４、そこにすりおろしたズッキーニを入れまぜる
　５、ふるった粉も４に入れさっくり切るように混ぜる
　６、型に入れ、180度に予熱したオーブンに30分入れて焼く
※今回、はちみつにしましたがお砂糖でももちろんＯＫです。

ズッキーニは意外にどう食べて良いのかと悩む方もいるようですね。
我が家は、夏になるとズッキーニやナスなどをトマトで煮込んだり（ラタトウユ）したり、チーズとオリーブオイルと一緒にざっくり切ってオーブン焼きにしたり、フライにしたりします。
ホームステイ先では毎晩のようにズッキーニが出てきました。（グラタン風だったり、フライだったり）
でも、このズッキーニケーキが出てきたときは目からウロコ。野菜が入っているとはわかりません。
（にんじんケーキのズッキーニ版といったところでしょうか。）ちょっともっちりしていておいしいです。